Ο συγκεκριμένος τύπος ζυμαρικών επιτρέπει να διατηρήσει πολύ καλά κάθε είδους σάλτσα. Παρασκευάζεται με σιμιγδάλι σκληρού σίτου, που έχουμε αρωματίσει με λευκή τρούφα.

Το Stringozzi είναι ένα τυπικό ζυμαρικό της Ομβρίας. Παρασκευάζεται με σιμιγδάλι σκληρού σίτου, που έχουμε αρωματίσει με μαύρη καλοκαιρινή τρούφα.