Basa Rueda DO BIO
Λαμπερό και διαυγές χρώμα του λεμονιού. Διαύγεια, καθαρότητα και ακρίβεια στην μύτη με φρέσκα αρώματα από πράσινο μήλο, lime και βοτανικές αποχρώσεις όπως μάραθος. Στην παλέτα τραγανό με μέτριο σώμα και διαύγεια. Το verdejo είναι η ισπανική απάντηση στα ανέμελα και φρουτώδη λευκά κρασιά. ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ: υψόμετρο 500-800 μέτρα, εδάφη φτωχά και πετρώδη, οργανική καλλιέργεια. Gordon Royat. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: ιθαγενείς ζύμες, ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Cuvee Symphonie Cru Classe Blanc BIO
Αμπελώνας 15 εκταρίων με εξαιρετική αποστράγγιση, εδάφη πετρώδη με quartz και πηλό. Το Rolle ή στα ιταλικά Vermentino, είναι μια ποικιλία που μας δίνει εξαιρετικά δείγματα στην Προβηγκία. Έντονα αρωματικό αλλά και κομψό με μπαχαρένια αρώματα βανίλιας, μέλι, grapefruit, lime, νότες βοτάνων και ανθικές αποχρώσεις. Το ίδιο κομψό στην παλέτα με αρωματική διαύγεια, βουτυρένια υφή και μεγάλη διάρκεια. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ- ΩΡΙΜΑΝΣΗ: Προ ζυμωτική κρυοεκχύλιση και αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη χαμηλή θερμοκρασία. Ωρίμανση για 8 μήνες σε γαλλικά βαρέλια (50% καινούργια).
Gaba Do XiL Blanc BIO
Λαμπερό και διαυγές λεμονί χρώμα, μέτρια ένταση νεανικών και σύνθετων αρωμάτων από μοσχολέμονο, αχλάδι και ορυκτές αποχρώσεις. Δροσερή οξύτητα, με μέτριο σώμα και βουτυρένια υφή με αξιοσημείωτη συγκέντρωση και διάρκεια. ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ: υψόμετρο 500 μέτρων, σχιστολιθικά εδάφη με ποσοστά κόκκινου πηλού. Χειρωνακτικός τρύγος. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: ιθαγενείς ζύμες, αλκοολική ζύμωση. ΩΡΙΜΑΝΣΗ: για 4 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ποικιλία Godello στο φυσικό της περιβάλλον, το Valdeoerras της βορειοδυτικής Ισπανίας.
Mountain Bianco, Molino Real BIO
Ο Telmo Rodriguez κάνει και εδώ αυτό που ξέρει καλυτέρα, φέρνει στο ποτήρι μας κρασιά από δύσβατούς αμπελώνες μεγάλης ηλικίας, που αλλιώς θα είχαν χαθεί. Εδώ έχουμε το Μοσχάτο Αλεξανδρείας από αμπελώνες με κλίση και υψόμετρο 550m έως 1000m, στην νότια Ισπανία την οροσειρά Μάλαγα. Το έδαφος είναι άγονο και σχιστολιθικό. Τα αρώματα όμως είναι γενναιόδωρα και κομψά με έμφαση στα εσπεριδοειδή, ροδάκινο, σταφύλι, νότες από γιασεμί και λουκούμι τριαντάφυλλο, στην παλέτα, λιπαρό με ζωντανή οξύτητα, μέτριο σώμα και φρουτένια επίγευση. ΩΡΙΜΑΝΣΗ: στην φιάλη.
Roero Arneis DOCG “Reysu”
Το Arneis, είναι η λευκή τοπική ποικιλία της περιοχής του Πιεμόντε, που ζει στην σκιά τον ερυθρών γιγάντων του Barolo & Barbaresco. Στα χέρια όμως ποιοτικών παραγωγών όπως ο Paolo Manzone, αποδεικνύει τις δυνατότητες του. Ηλικία φυτών 30 έτη, αμπελώνας με αμμώδη σύσταση, και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο 400 μέτρων. Βαθύ λεμονί χρώμα, με αρώματα μέτριας έντασης και εντυπωσιακής συμπύκνωσης ( Lime, λευκά λουλούδια, νότες ξηρών καρπών και πυρινόκαρπων φρούτων), στην παλέτα ελαιώδης υφή, ζωντανή οξύτητα και συμπύκνωση.
Sof Toscana IGT, Tenuta Campo di Sasso
Ένα premium ροζέ που έχει το όνομα της κόρης του Lodovico Antinori, Sophia. Τα σταφύλια προέρχονται από το κτήμα Campo di Sasso, σε μικρή απόσταση από την θάλασσα που επιτρέπει μεγάλες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Έτσι οι δύο ποικιλίες ωριμάζουν διατηρώντας την πολύτιμη οξύτητα. Χειρωνακτικός τρύγος. Πίεση και παραμονή με τα στέμφυλα για λίγες ώρες. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ωρίμανση σε αυτές για 5 μήνες. Στην μύτη νεανικός ανθικός και φρουτώδης χαρακτήρας που συναντά στην παλέτα την δροσερή οξύτητα και την κρεμώδη υφή. Διαύγεια αρωμάτων και μεγάλη διάρκεια.
Verdling Trocken BIO
Το Verdling Trocken είναι ένα ιδιαίτερο κρασί που παράγεται από τον Γερμανό γκουρού του Riesling Klaus Peter Keller του οίκου Keller από το Rheinhessen. Μέσα από την οπτική του κυρίου Keller, βλέπουμε την εκλεπτυσμένη, κομψή και δομημένη πλευρά της ποικιλίας με έμφαση στα φρέσκα και ώριμα αρώματα εσπεριδοειδών με βοτανικές αποχρώσεις και δυναμισμό από την αναζωογονητική και ορυκτή οξύτητα που αφήνει υφάλμυρες νότες και μεγάλη διάρκεια. ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Χειρωνακτικός τρύγος, μεταφορά σε μικρά τελάρα ώστε να μείνουν άθικτα τα σταφύλια. Προ ζυμωτική κρυοεκχύλιση. Πίεση σε χαμηλή θερμοκρασία με χαμηλές αποδόσεις. Στατική διαύγαση μετά από 24 ώρες. Μεγάλης διάρκειας αλκοολική ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες με αυτόχθονες ζύμες σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.
