Finca Los Membrillos Cabernet Sauvignon
Υψόμετρο από 1100 μέτρα, από 3 διαφορετικά αμπελοτεμάχια με διαφορετική σύσταση και βάθος. Ζύμωση σε τσιμεντένιες δεξαμενές με ιθαγενείς ζύμες. Ωρίμανση 50-50, σε τσιμεντένιες δεξαμενές και γαλλικά βαρέλια. Δομή και φινέτσα από την αριστοκρατική ποικιλία, με σύνθετα αρώματα από μπαχαρικά, κέδρο, φυτικές νότες, φύλλα καπνού, και άφθονα μαύρα φρούτα, γεμάτο σώμα και διάρκεια.
Insoglio del Cinghiale IGT
Εδάφη πετρώδη με ποσοστά άμμου και πηλού. Ο αμπελώνας Campo di Sasso βρίσκεται σε χαμηλότερο υψόμετρο και πιο κοντά στην θάλασσα, από τον Biserno, και είναι ευνοεί το Syrah. Μετά από προσεκτική διαλογή των σταφυλιών ακολουθεί αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (25-28ο C) και παραμονή με τα στέμφυλα για 21 ημέρες. Στο 10% του κρασιού γίνεται μηλογαλακτική ζύμωση σε γαλλικά βαρέλια, ενώ στο υπόλοιπο γίνεται στις ανοξείδωτες δεξαμενές. Το 40% ωριμάζει σε γαλλικά βαρέλια δεύτερης χρονιά στο υπόλοιπο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτή η μέθοδος οινοποίησης προσφέρει άθφονα και νεανικά αρώματα από μαύρα φρούτα του δάσους και νότες από μπαχαρικά και βιολέτα, μεταξένιες ταννίνες, ζωντανή οξύτητα και χυμώδη χαρακτήρα.
Le Argille Cabernet di Cabernet
Συλλογή από ώριμα και υγιή σταφύλια από τα δύο Cabernet. Αλκοολική ζύμωση σε μικρές δεξαμενές και μετά ωρίμανση σε μικρές τσιμεντένιες δεξαμενές για 24 μήνες. Ωρίμανση στην φιάλη για 6 μήνες. Η μεγάλη παραμονή στις τσιμεντένιες δεξαμενές και η ολοκληρωτική απουσία ξύλου σε όλη την διάρκεια της οινοποίησης έχει δώσει άφθονο χώρο στις δύο ευγενικές ποικιλίες να αποδείξουν την δυναμική τους. Βαθύ κόκκινο - ρουμπινί χρώμα, εκφραστικά αρώματα από μαύρα και κόκκινα φρούτα, φύλλα καπνού και βανίλιας, με μόνο νύξεις φυτικότητας. Γεμάτο σώμα με θερμότητα από το αλκοόλ, ώριμες ταννίνες, διαύγεια φρούτου και μεγάλη διάρκεια. Η απόδειξη ότι μπορούν να παραχθούν συναρπαστικά κρασιά χωρίς την χρήση δρυός.
