Bourgogne Cuvee du Perce Neige BIO

Ακόμα και λίγο να έχει ασχοληθεί κάποιός με τα μαγικά κρασιά της Βουργουνδίας, γνωρίζει την βαρύτητα του ονόματος Ponsot. O Laurent Ponsot ήταν για 36 χρόνια στα ηνία αυτού το σημαντικού κτήματος και έχει συμβάλει όλα αυτά τα χρόνια σημαντικά να διατηρηθεί και να μεγαλώσει η φήμη του κτήματος. Τα πράγματα θα μπορούσαν να συνεχιστούν με αυτόν τον ρυθμό και για την επόμενη γενιά, αλλά…… Ο κύριος Laurent Ponsot, ένιωσε την ανάγκη να εκφράσει τις προσωπικές του απόψεις, που θα είναι κληρονομιά για το μέλλον!(οι φουτουριστικές ετικέτες μας εισάγουν στην φιλοσοφία L.Ponsot). Φεύγει λοιπόν από το κτήμα και από το 2017 ιδρύει επίσημα τον οίκο Laurent Ponsot. Όπως κάθε ποιοτικός Βουργουνδός, πιστεύει ότι η προσοχή στην φύση είναι το βασικότερο.

Μαζί με τους ιδιόκτητους αμπελώνες έρχεται λοιπόν σε στενή συνεργασία με τους καλλιεργητές ώστε να μπορέσει να εκφράσει με τον καλύτερο τρόπο τα ιστορικά cru της περιοχής. Ένα κλασσικό παράδειγμα είναι το ιστορικό Grand Cru Clos De Vougeot. Για να απολαύσουμε τα κρασιά αυτού του αμπελώνα, πρέπει να έχουμε ένα ολοκληρωμένο blend από ολόκληρο τον αμπελώνα και όχι από ένα μικρό κομμάτι του! Η βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια είναι αυτονόητα. Η απομάκρυνση από την χρήση καινούργιων βαρελιών επίσης στοχεύει στην πλήρη έκφραση του κάθε κρασιού. Η τεχνολογία γίνεται λοιπόν εργαλείο και όχι αυτοσκοπός. Ο μόνος στόχος είναι κρασιά που εκφράζουν την προέλευση τους και εξελίσσονται στον χρόνο. Όλα αυτά μπορεί να ακούγονται κάπως ριζοσπαστικά, αλλά είναι ο λόγος που όλοι αγαπάμε την Βουργουνδία.